przepisy kulinarne
  
Rejestracja | Zapomnia│em has│a




Becky's Soul Food
Autor: Emilia Korczyńska

Podczas zagranicznych podr├│┼╝y poznajemy ludzi z ca┼éego ┼Ťwiata, dowiadujemy si─Ö o obcych kulturach tego, o czym nie przeczytamy w ┼╝adnej encyklopedii. Wakacje w mi─Ödzynarodowym gronie to tak┼╝e dobry czas na kulinarne korepetycje; mo┼╝e si─Ö bowiem okaza─ç, ┼╝e cho─ç z geografi─ů u nas nie najgorzej, to w kuchni jeste┼Ťmy totalnymi ignorantami.

Kuchnia niewolnik├│w

Kiedy kt├│rego┼Ť wieczora Becky zaproponowa┼éa, ┼╝e przygotuje tradycyjne potrawy z kuchni po┼éudniowych Stan├│w Zjednoczonych, tylko u┼Ťmiechn─Ö┼éam si─Ö pod nosem i powstrzyma┼éam od z┼éo┼Ťliwego komentarza. Tradycyjna kuchnia Stan├│w Zjednoczonych? Czyli co? Popcorn? Hamburgery, hot-dogi i ca┼éa reszta fast-food├│w z przedrostkiem "Mac"?

Jako dumna przedstawicielka narodu, kt├│ry wynalaz┼é pierogi, bigos, ┼╝ur i barszcz, pod┼Ťwiadomie leczy┼éam w kuchni polski kompleks ni┼╝szo┼Ťci: przynajmniej w tej dziedzinie jeste┼Ťmy od Amerykan├│w o niebo lepsi! A┼╝ kt├│rego┼Ť dnia pojawi┼éa si─Ö Becky i zaledwie czterema potrawami dokona┼éa w moim kulinarnym ┼Ťwiatopogl─ůdzie rewolucji kopernika┼äskiej. Tak, ameryka┼äskie Soul Food to niebo w g─Öbie!

Na wiele lat przed pojawieniem si─Ö w Stanach pierwszego baru McDonald's, jeszcze przed wybuchem wojny secesyjnej, na po┼éudniowym obszarze kraju pojawi┼éa si─Ö specyficzna kuchnia czarnosk├│rych niewolnik├│w - tzw. Soul Food. ┼ü─ůczy w sobie elementy tradycyjnej kuchni afryka┼äskiej, zaadaptowane przez przybywaj─ůcych z Czarnego L─ůdu niewolnik├│w do warunk├│w panuj─ůcych w Stanach Zjednoczonych, z kuchni─ů rdzennych mieszka┼äc├│w Ameryki. G┼é├│wnymi ┼Ťladami tradycji afryka┼äskiej w Soul Food jest r├│┼╝norodno┼Ť─ç wykorzystywanych zb├│┼╝ i warzyw.

Sk┼éadnikami wielu potraw s─ů przywiezione z Afryki przez handlarzy niewolnik├│w, egzotyczne dla Polak├│w sorgo, bataty, czyli s┼éodkie ziemniaki, ketmia jadalna - okra oraz bardziej popularne: ry┼╝, kalafior, cebula i r├│┼╝ne gatunki fasoli. Adaptacje ameryka┼äskie to przede wszystkim odpadki z kuchni plantator├│w, a wi─Öc r├│┼╝ne resztkowe cz─Ö┼Ťci mi─Ösa: ┼Ťwi┼äskie ucha, racice i ogony, sk├│ra, flaki, m├│┼╝d┼╝ki, nerki i inne podroby. Do tego wszystkiego dochodzi kukurydza, tradycyjnie u┼╝ywana w kuchni przez Indian.

Black Eyed Peas

Flagowymi potrawami Soul Food s─ů chleb kukurydziany o charakterystycznym, s┼éodko-s┼éonawym, zbo┼╝owym smaku i intensywnie ┼╝├│┼étej barwie. Przyrz─ůdzany z grubej m─ůki kukurydzianej, jaj, oleju, ma┼Ťlanki i ca┼éych ziaren s┼éodkiej kukurydzy, jest doskona┼éy na deser zamiast ciasta. A skoro zacz─Öli┼Ťmy ju┼╝ od deseru, warto wspomnie─ç o sweet potato pie - tarcie z cienkiego, kruchego ciasta posmarowanej mas─ů z gotowanych s┼éodkich ziemniak├│w z odrobin─ů cynamonu. Moje pierwsze spotkanie ze s┼éodkim ziemniakiem - a zaznaczam, ┼╝e ziemniak├│w nie lubi─Ö w og├│le - by┼éo mi┼é─ů niespodziank─ů. Masa z batat├│w przypomina┼éa raczej kremowy mus z owoc├│w ni┼╝ puree ziemniaczane.

Innym sposobem na zagospodarowanie nadmiaru kukurydzy w kuchni s─ů hush puppies - kulki z ciasta kukurydzianego (przepis jak na chleb kukurydziany), panierowane i sma┼╝one w g┼é─Öbokim t┼éuszczu. Nazwa potrawy - w wolnym t┼éumaczeniu brzmi─ůca: "cicho, szczeni─Öta!"- wi─ů┼╝e si─Ö z jej pierwotnym przeznaczeniem - kulki z kukurydzianego ciasta by┼éy niegdy┼Ť u┼╝ywane do uciszania ujadaj─ůcych ps├│w, podczas ucieczek niewolnik├│w "podziemn─ů kolej─ů" na p├│┼énoc lub podczas gotowania nad otwartym paleniskiem mi─Ösa, kt├│rego zapach przyci─ůga┼é wyg┼éodnia┼ée psy z okolicy.

Cho─ç najbardziej znanym daniem kuchni Soul Food jest black eyed peas - potrawa spopularyzowana przez zesp├│┼é muzyczny o tej samej nazwie, nie mia┼éam jednak okazji przekona─ç si─Ö, czy charakterystyczna fasolka "z oczkiem", gotowana z du┼╝─ů ilo┼Ťci─ů boczku, smakuje r├│wnie dobrze, jak brzmi. Na stole podczas naszego "ameryka┼äskiego wieczoru" pojawi┼éy si─Ö za to dwa dania typu casserole, kt├│rych istot─ů jest przyrz─ůdzanie sk┼éadnik├│w w piekarniku w ┼╝aroodpornym naczyniu.

Kuchnia na niedziel─Ö

Moim zdecydowanym faworytem by┼éa green bean casserole, czyli zapiekanka z fasoli szparagowej z grzybami. Mo┼╝na j─ů ┼éatwo i szybko przyrz─ůdzi─ç, nie ma tak┼╝e problem├│w ze sk┼éadnikami, jak w przypadku tarty z batat├│w (na razie moje poszukiwania batat├│w w okolicznych hipermarketach sko┼äczy┼éy si─Ö fiaskiem). Wystarczy u┼éo┼╝y─ç w naczyniu gotowan─ů fasolk─Ö szparagow─ů (mo┼╝e by─ç te┼╝ mro┼╝ona lub z puszki) i pola─ç podsma┼╝onymi z cebul─ů i ┼Ťmietan─ů pieczarkami. R├│wnie prosta jest zapiekanka kalafiorowa - drobno pokrojone, gotowane r├│┼╝d┼╝ki uk┼éadamy na warstwie makaronu, posypujemy startym ┼╝├│┼étym serem i zapiekamy.

Jednak tradycyjna kuchnia Soul Food wcale nie jest tak prosta w przygotowaniu, jakby wydawa┼éo si─Ö po dw├│ch ostatnich potrawach. "Resztkowe" cz─Ö┼Ťci mi─Ösa wymaga┼éy od czarnych niewolnik├│w d┼éugotrwa┼éego gotowania. Nie jest tak┼╝e szczeg├│lnie zdrowa - wi─Ökszo┼Ť─ç potraw by┼éa bardzo t┼éusta i kaloryczna. By zaspokoi─ç niskim kosztem zapotrzebowanie energetyczne ci─Ö┼╝ko pracuj─ůcych na polach bawe┼ény niewolnik├│w, potrawy by┼éy przygotowywane z du┼╝─ů ilo┼Ťci─ů smalcu, kt├│ry by┼é w├│wczas najta┼äszy i naj┼éatwiej dost─Öpny.

Soul Food to dzi┼Ť raczej kuchnia na niedziel─Ö. Ale warto spr├│bowa─ç. W nagrod─Ö za nieco cierpliwo┼Ťci otrzymamy potrawy o zupe┼énie niecodziennym smaku. Nawet, je┼Ťli nie przypadnie on nam do gustu, to w ka┼╝dym razie pozwoli on nam na nowo "odkry─ç Ameryk─Ö" i przekona─ç si─Ö, ┼╝e kuchnia USA ma do zaoferowania znacznie wi─Öcej ni┼╝ znane nam uliczne budki z ameryka┼äskim, szybkim jedzeniem.

Črˇd│o: kobietawuk.info




strona g│ˇwna | dodaj do ulubionych           
kontakt    regulamin