Karp w oszukanym szarym sosie |
|
Poziom: średni
Czas: 40 min. Głosów: 0
Ocena: 0.00
- 1 karp (ewent. dodatkowe dwa karpiowe łby)
- masło i mąka na zasmażkę
- szklanka białego mozelskiego wina
- garść rodzynek
- garść suszonych żurawin
- dużo pieprzu
|
Opis przygotowania:
Karp w oszukanym szarym sosie. Z młodości pamiętam szary sos przyrządzany na krwi karpia. Od czasu jednak, gdy ubijam karpia przy pomocy Pani Sprzedawczyni w sklepie rybnym trzeba było wymyślić oszukany szary sos: z dzień wcześniej gotowanego wywaru na karpia w galarecie (gotowanego na rybich łbach) odlać dobre półtorej szklanki zanim się w galarecie rozpuści żelatynę (gdzie te czasy kiedy same łby i płetwy wystarczały a dodanie żelatyny do galarety było grzechem ?) i zostawić na dzień następny (Wigilię). Pół kostki masła roztopić, dodać mąki pszennej i rozprowadzić mocnym zimnym wywarem z ryby ustawicznie mieszając tak jak na sos potrawkowy. Wkropić w ten sos pół cytryny dodać kieliszek zimnego wina (uwaga aby był bardziej podobny do klasycznego szarego, należy dać wino czerwone ale z białym mozelskim jest równie dobry choć inny), wsypać potężną łychę zmielonego czarnego pieprzu (nie żałować), dodać dwie garści uprzednio namoczonych rodzynek (albo po garści rodzynek i suszonych żurawin) i dosłodzić nieco cukrem pudrem albo karmelem - można dodać jeden utarty pierniczek wypieczony na miodzie tylko tyle, żeby dać piernikową nutę smaku nie przesadzić. Sos chwilę pogotować. Zagotowane na parze dzwonka karpia polać przyrządzonym sosem i w chwili gdy jemy grzybową z łazankami wsadzić w piec nagrzany. |
|
| Region: Kuchnia polska |
| Sposób przygotowania: Gotowane |
|
| Przepis został dodany przez: maclawyer |
| Przepis czytano już 4980 razy. |
|
 dodaj swoje zdjęcie tej potrawy (zdjęć: 0) |
 napisz swój komentarz (wpisów: 0) |
dodaj do ulubionych
wydrukuj
wyślij