Rosół weselny z nudlami

Poziom: średni

Głosów: 2
Ocena: 4.50

Składniki:
Nudle:
- 1 kg mąki pszennej
- 5 jaj, 7 żółtek
- 2 dkg masła
- sól

Rosół:
- 1 kura rosołowa
- karki z gęsi, kaczek, kurcząt
- serca, żołądki
- stopki z drobiu
- 1 kg mięsa wołowego z kością
- 2 - 3 duże marchwie
- 1 seler z nacią
- 2 - 3 pietruszki
- 1 duży kalafior
- 1 por
- 1 cebula
- 20 dkg gotowanej, chudej szynki
- 2 ziarenka pieprzu naturalnego
- 1 ziarenko ziela angielskiego
sól i natka pietruszki

Opis przygotowania:
Nudle:
Mąkę przesiać. Jaja umyć i wbić do miski, sprawdzając ich świeżość, po czym wlać do sporządzonego w mące dołka wraz z dodatkowymi siedmioma żółtkami, szczyptą soli i masłem. Zagnieść dosyć twarde ciasto, dobrze je wyrobić i rozwałkować na cienkie płaty podsypując niewielką ilością mąki. Rozwałkowane płaty lekko podsuszyć i kroić w bardzo cienkie nitki. Makaron na Śląsku kroi się dwoma sposobami. Pierwszy: ciasto zwinąć w rulon i kroić z niego makaron. Jest on wówczas dłuższy. Drugi: ciasto pokroić w pasy o jednakowej szerokości ok. 3cm, złożyć je razem, po czym kroić makaron. Tak pokrojony makaron jest krótszy, lecz jego nitki są jednakowej długości. Makaron można gotować od razu lub po całkowitym wyschnięciu, we wrzącej, osolonej wodzie.

Rosół:
Wszystkie mięsa i podroby dokładnie oczyścić, opłukać i włożyć do dużego, garnka z zimną wodą, dodać sól i gotować do miękkości na wolnym ogniu bez przykrycia. Warzywa umyć, obrać i dodać wraz z przyprawami do garnka, w którym będzie się gotował rosół. Cebulę opłukać i bez obierania przekroić na połówki, po czym przeciętą stroną upiec na patelni lub na blasze pieca węglowego, a następnie dodać do wywaru. Kalafior po obróbce wstępnej podzielić na kwiaty i ugotować oddzielnie w osolonej wodzie lub w rosole pod koniec jego gotowania. Gdy wszystkie składniki będą już miękkie, delikatnie wyjąć z rosołu kalafior za pomocą łyżki cedzakowej, a rosół przecedzić do innego garnka. Przecedzony rosół przyprawić do smaku solą i ewentualnie przyprawą do zup, a następnie pozostawić w ciepłym miejscu. Odcedzone z wywaru żołądki, serca, marchewkę i pietruszkę pokroić w małą kosteczkę i odłożyć na talerz.
Podobnie postąpić z szynką. Na głębokie talerze nałożyć porcję ugotowanego oddzielnie i zahartowanego zimną wodą, makaronu, pokrojone warzywa, po jednym kwiatku kalafiora, pokrojone podroby i szynkę. Talerze wypełnić gorącym rosołem i posypać posiekaną natką pietruszki.

Opis / Uwagi:
Pozostałe z rosołu mięsa można dać do samodzielnych potraw mięsnych lub półmięsnych albo na pasztet wraz z usmażonym lub upieczonym boczkiem i wątrobą.

Region: Kuchnia polska

Sposób przygotowania: Gotowane

Przepis czytano już 7338 razy.

dodaj swoje zdjęcie tej potrawy (zdjęć: 0)

napisz swój komentarz (wpisów: 0)

strona główna | dodaj do ulubionych

kontakt regulamin