Ragout wołowe

Poziom: średni
Czas: 40 min.
Porcji: 4-5

Głosów: 9
Ocena: 4.56

Składniki:
- 400g wołowego mięsa (może być mielone)
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- Cebula
- 4 ząbki czosnku
- Pół czerwonej papryki
- Kostka rosołowa wołowa
- 4 ziela angielskie
- 3 liście laurowe
- 4 owoce jałowca
- Majeranek
- Przecier pomidorowy
- Papryka słodka w proszku
- Papryka ostra w proszku (lub pieprz cayene)
- Sól
- pieprz (młotkowany)

Opis przygotowania:
Mięso kroimy w miarę drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Ja przygotowuję ragout w woku (z przykrywką) lub na szerokiej i wysokiej patelni. Mięso soterujemy i dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i posiekaną cebulę. Mieszamy wszystko razem, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, owoce jałowca, kilka szczypt majeranku, trochę słodkiej papryki w proszku na kolor i trochę pieprzu cayene lub ostrej papryki w proszku na ostrość, mówię "trochę", bo każdy ma inną tolerancję na ostrość. Solimy i pieprzymy - to ważne by mięso było odpowiednio słone zanim zaczniemy fazę duszenia. Dokładnie mieszamy, zmniejszamy ogien do minimum i przykrywamy. Następnie obieramy i kroimy marchewki w drobne krążki, to samo robimy z selerem naciowym i połową czerwonej papryki. (Ragout to taki typ "gulaszu" gdzie składniki są mniej więcej tych samych rozmiarów, więc starajmy się kroić w podobne części). Pokrojone warzywa wrzucamy na patelnię i zalewamy wywarem wołowym (tym z kostki), zwiększamy nieco ogień, przykrywamy i dusimy ok 15 min by marchewka stała się w miarę miękka. Następnie wlewamy przecier pomidorowy i dokładnie mieszamy, dusimy 10 minut i odkrywamy, mieszamy, gotujemy już bez przykrycia wciąż mieszając, gęstość ragout będzie efektem naturalnej redukcji, nie będziemy niczym zagęszczać. Czas na spróbowanie, jeśli za mało słone lub ostre, jest to moment na ostatnie poprawki. Pozwalamy naszej potrawie odparować gotując ją na wolnym ogniu jeszcze 10 minut od czasu do czasu mieszając i gotowe. Ragout wołowe można podawać z całymi ziemniakami lub tak jak to zawsze robię - z różnymi makaronami, najczęściej stosuję farfalle (kokardki).

Smacznego :)

Opis / Uwagi:
Jeśli chodzi o tym mięsa to zawsze używam łopatki lub pieczeni, ale zakładam, że równie dobrze można wykorzystać rozbratel, antrykot, łatę, a nawet polędwicę! ale żal by mi było robić coś takiego z polędwicy :) Jeśli ktoś ma dużo czasu i cierpliwości może spróbować z ligawą i podzielić się w komentarzu wrażeniami :) Zamiast naszego wywaru wołowego, można użyć marsali lub czerwonego wytrawnego wina.

Region: Kuchnia włoska

Sposób przygotowania: Duszone

Przepis został dodany przez: majki

Przepis czytano już 5515 razy.

dodaj swoje zdjęcie tej potrawy (zdjęć: 0)

napisz swój komentarz (wpisów: 0)

strona główna | dodaj do ulubionych

kontakt regulamin